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Das ist die Frage, die mir am häufigsten gestellt wird, wenn jemand zum ersten Mal ohne Industriezucker backen möchte: Wie viele Datteln nehme ich statt Zucker?
Eine exakte Formel gibt es nicht, weil Datteln je nach Sorte unterschiedlich süß und unterschiedlich feucht sind. Es gibt aber eine Faustregel, die in den allermeisten Rezepten funktioniert.
| Statt Zucker | Datteln (Gewicht) | Ungefähr |
|---|---|---|
| 50 g Zucker | 75–100 g entsteinte Datteln | ca. 5–6 Medjool |
| 100 g Zucker | 150–200 g entsteinte Datteln | ca. 8–10 Medjool |
| 150 g Zucker | 225–300 g entsteinte Datteln | ca. 12–15 Medjool |
| 200 g Zucker | 300–400 g entsteinte Datteln | ca. 16–20 Medjool |
Faustregel: anderthalb- bis doppeltes Gewicht. Datteln süßen weniger stark als Zucker, bringen aber Feuchtigkeit mit.
Alle Anleitungen zum Backen ohne Industriezucker an einem Ort findest du in der Übersicht Zuckerfrei backen.
Dattel-Rechner
Gib ein, wie viel Zucker im Rezept steht.
So gehst du vor: Datteln 20 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann mit etwas Einweichwasser pürieren. Die übrige Flüssigkeit im Rezept um etwa 2 bis 3 Esslöffel reduzieren, weil die Datteln Feuchtigkeit mitbringen. Die Faustregel lautet 150 bis 200 g entsteinte Datteln je 100 g Zucker – hier ist der Mittelwert gerechnet.
Warum ausgerechnet Datteln – Dr. Ulrich Bauhofer im Podcast. Der Ayurveda-Arzt und Bestsellerautor hat in unserem Gespräch über die Alternativen zum Industriezucker sehr klar Position bezogen: Von allen Möglichkeiten ist für ihn die Dattel die erste Wahl. Er hat dem Thema sogar mehrere eigene Videos gewidmet. Der Grund ist immer derselbe: Sie funktioniert als ganzes Lebensmittel – mit Ballaststoffen, zum Kauen, mit einem Punkt, an dem von selbst genug ist.
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Etwa 150 bis 200 Gramm entsteinte Datteln, also rund acht bis zehn Medjool.
Ja. Pro hundert Gramm pürierte Datteln die übrige Flüssigkeit um zwei bis drei Esslöffel reduzieren.
Ja, gemahlene Dattelsüße lässt sich wie Zucker einrühren. Für saftige Teige ist Mus meist besser.
Getrocknete Deglet Nour sind günstiger und fester, Medjool weicher und karamelliger. Beide funktionieren.
Für Baiser und Karamell, wo Zucker die Struktur bildet.
Danke, dass du mich auf meiner Zuckerfrei-Reise begleitest! Ich glaube fest daran, dass persönliche Entwicklung und zuckerfreie Ernährung zusammengehören. Mein Ziel ist, geistiges Wachstum mit dem Alltagsthema Zuckerfrei zu verbinden.
Zuckerfrei bedeutet für mich mehr als Ernährungsumstellung: Es fördert Intuition, mentale Stärke und emotionale Kraft. Zusätzlich schenkt es Energie, ein starkes Immunsystem, schöne Haut und Haare. Es ist eine bewusste Wahl für mehr Lebensfreude – und natürlich leckere, vorzugsweise mit Datteln gesüßte, selbstgemachte Süßigkeiten.
Zuckerfrei beginnt im Kopf.
Deine Leandra Fili
Milchschnitten, Nussecken, Apfelkuchen, Snickers, Raffaellos, Schwarzwälder Kirschtorte, Oreo, Bounty – alles in zuckerfreier Version und oft vegan oder mit einfachen, natürlichen Zutaten wie Datteln gesüßt.
Süßes, das nicht bloß schmeckt, sondern auch nährt. Keine komplizierten Fitnesstrends, sondern kleine Alltagsretter.
Die Anleitungen sind ehrlich, unkompliziert und so geschrieben, wie ich selbst koche und backe: mit Spaß an echten Zutaten, manchmal chaotisch, aber immer mit viel Liebe zum Detail.
Alles von mir ausprobiert, oft spontan und garantiert voller Geschmack.
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