Zucker im Obst

Obst enthält Zucker, das lässt sich nicht wegdiskutieren. Trotzdem lautet die Antwort auf die Frage, ob Fruchtzucker schädlich ist: Es kommt darauf an, in welcher Form.

In einer ganzen Frucht sitzt der Zucker im Zellverbund – umgeben von Ballaststoffen, Wasser, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Ballaststoffe bremsen die Aufnahme, das Wasser füllt den Magen, das Kauen braucht Zeit. Deshalb geht der Zucker langsam ins Blut, und man isst selten mehr als ein oder zwei Stück.

Kritisch wird es, sobald dieser Verbund aufgelöst ist. In Fruchtsaft ist genau das passiert: Die Ballaststoffe sind heraus, übrig bleibt konzentrierter Zucker. Ein Glas von 0,2 Litern entspricht etwa sieben Stück Würfelzucker – dafür bräuchte man mehrere Orangen, die man nacheinander nie essen würde. Dasselbe gilt für Smoothies und für alles, was gepresst oder konzentriert wurde.

Zum Einordnen, in Stück Würfelzucker (ein Stück = 3 Gramm, Richtwerte): ein mittlerer Apfel etwa 4 · eine Banane etwa 5 · eine Handvoll Weintrauben etwa 5 · 100 g Erdbeeren etwa 2 · 100 g Himbeeren etwa 1,5 · ein Glas Orangensaft 0,2 l etwa 7.

Die Frucht war nie das Problem. Die Verarbeitung ist es.