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Brot ist das Lebensmittel, an dem die meisten scheitern. Man erwartet Zucker in Keksen, aber nicht im Vollkornbrot – und genau dort steht er in der Zutatenliste.
Hier steht, warum das so ist, woran du gutes Brot erkennst und wo du es bekommst.
Warum auch in Pizzateig und Tomatensoße Zucker steckt, steht auf der Seite Pizza ohne Zucker.
„Ist in diesem Brot Malzextrakt oder Zuckerrübensirup?“ Handwerksbäckereien geben darüber Auskunft, viele haben mindestens ein Sauerteigbrot ohne. Beim Backshop im Supermarkt lohnt die Frage selten.
Malzextrakt, Gerstenmalz, Gerstenmalzextrakt, Zuckerrübensirup, Dextrose, Glukosesirup, Karamellzuckersirup. Alle sechs stehen für dasselbe.
Beide kommen häufiger ohne Zusatz aus als Mischbrot oder Toast. Die dunkle Farbe entsteht dort durch lange Backzeit, nicht durch Malz.
Mehl, Wasser, Salz, Sauerteig oder etwas Hefe. Mehr braucht ein Brot nicht. Zucker ist im Brotteig kein notwendiger Bestandteil – auch nicht als Hefefutter, das Mehl liefert genug.
Dr. Matthias Riedl im Podcast. Der Ernährungsmediziner über die Produkte, bei denen niemand mit Zucker rechnet – und über die Frage, warum die Kennzeichnung so viel Spielraum lässt.
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Ja, vor allem echtes Sauerteigbrot beim Handwerksbäcker. Man muss danach fragen, ausgezeichnet ist es meist nicht.
Malzextrakt sorgt für Farbe, gleichmäßige Kruste und kürzere Gehzeiten. Für die industrielle Produktion ist das praktisch.
An Malzextrakt, Gerstenmalz, Zuckerrübensirup, Dextrose, Glukosesirup und Karamellzuckersirup.
Roggenvollkornbrot, Pumpernickel und Sauerteigbrot vom Handwerksbäcker.
Nein. Das Mehl liefert genug Stärke, aus der die Hefe ihre Nahrung zieht. Zucker beschleunigt nur.
Danke, dass du mich auf meiner Zuckerfrei-Reise begleitest! Ich glaube fest daran, dass persönliche Entwicklung und zuckerfreie Ernährung zusammengehören. Mein Ziel ist, geistiges Wachstum mit dem Alltagsthema Zuckerfrei zu verbinden.
Zuckerfrei bedeutet für mich mehr als Ernährungsumstellung: Es fördert Intuition, mentale Stärke und emotionale Kraft. Zusätzlich schenkt es Energie, ein starkes Immunsystem, schöne Haut und Haare. Es ist eine bewusste Wahl für mehr Lebensfreude – und natürlich leckere, vorzugsweise mit Datteln gesüßte, selbstgemachte Süßigkeiten.
Zuckerfrei beginnt im Kopf.
Deine Leandra Fili
Milchschnitten, Nussecken, Apfelkuchen, Snickers, Raffaellos, Schwarzwälder Kirschtorte, Oreo, Bounty – alles in zuckerfreier Version und oft vegan oder mit einfachen, natürlichen Zutaten wie Datteln gesüßt.
Süßes, das nicht bloß schmeckt, sondern auch nährt. Keine komplizierten Fitnesstrends, sondern kleine Alltagsretter.
Die Anleitungen sind ehrlich, unkompliziert und so geschrieben, wie ich selbst koche und backe: mit Spaß an echten Zutaten, manchmal chaotisch, aber immer mit viel Liebe zum Detail.
Alles von mir ausprobiert, oft spontan und garantiert voller Geschmack.
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