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Das E-Book
Zuckerfreie Weihnachten
Wenn Du an Weihnachten nicht verzichten willst: Plätzchen, Klassiker und viele andere Leckereien aus der Weihnachtsbäckerei, nur mit Datteln gesüßt, ohne Industriezucker und ohne Zusätze. Mit Reflexionsfragen und veganen Optionen.
62 Seiten · sofort als PDF
Zum E-BookDas Wichtigste in Kürze: Genau den Schritt, an dem die meisten scheitern – das Pürieren. Datteln sind zäh, und ein normaler Stabmixer hinterlässt Stücke. Der Thermomix schafft in wenigen Sekunden eine glatte Masse, und damit fällt die größte Hürde weg.
Alles Weitere ist kein Gerät, sondern Rechnen: Wie viel Datteln ersetzen wie viel Zucker, und was macht das mit der Flüssigkeit im Teig.
Der Ablauf, der zuverlässig funktioniert: Datteln entsteinen, mit heißem Wasser übergießen und zwanzig Minuten einweichen. Dann abgießen, aber das Wasser aufheben.
In den Mixtopf geben und etwa zwanzig Sekunden auf Stufe 8 laufen lassen, danach nach unten schieben und noch einmal kurz. Vom Einweichwasser löffelweise dazugeben, bis die Masse streichfähig ist – nicht mehr, sonst wird sie zu dünn für den Teig.
Das Ergebnis hält im Glas etwa eine Woche im Kühlschrank und lässt sich portionsweise einfrieren.
Die Faustregel: 100 Gramm Zucker entsprechen etwa 150 bis 200 Gramm entsteinten Datteln. Die Spanne kommt daher, dass Sorten unterschiedlich süß sind – Medjool süßt kräftiger als Deglet Nour.
Weil die pürierten Datteln Flüssigkeit mitbringen, muss die übrige Flüssigkeit im Rezept herunter: pro 100 Gramm Dattelmasse etwa zwei bis drei Esslöffel weniger Milch oder Wasser.
Bei allem, was hell bleiben soll. Pürierte Datteln färben den Teig bräunlich – bei Baiser, hellen Cremes oder Zuckerguss ist das nichts. Auch bei Rezepten, die auf die Kristallstruktur des Zuckers angewiesen sind, etwa Karamell, gibt es keinen Ersatz.
Und Hefeteig braucht etwas Geduld: Die Hefe kommt mit der Dattelsüße zurecht, geht aber langsamer auf.
Es geht auch anders, nur mit mehr Aufwand. Ein kräftiger Standmixer schafft es, wenn genug Flüssigkeit dabei ist. Mit dem Stabmixer wird es mühsam – dann lieber die Datteln vorher fein hacken und länger einweichen.
Am Ergebnis ändert das nichts. Der Thermomix spart Zeit, nicht Qualität.
Was im Familienalltag tatsächlich funktioniert. Weiterlesen →
Womit gesüßt wird und warum ein Stück reicht. Weiterlesen →
Womit Zucker im Teig ersetzt wird. Weiterlesen →
Die Übersicht über alle Themen an einem Ort. Weiterlesen →
Der Podcast für Klarheit im Kopf, Leichtigkeit im Körper und Genuss im Herzen.
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Ja, und genau dafür eignet er sich besonders. Vorher zwanzig Minuten in heißem Wasser einweichen, dann wird die Masse glatt.
Etwa zwanzig Sekunden auf Stufe 8, dann nach unten schieben und kurz nacharbeiten. Einweichwasser löffelweise zugeben, bis es streichfähig ist.
100 Gramm Zucker entsprechen etwa 150 bis 200 Gramm entsteinten Datteln. Medjool süßt kräftiger als Deglet Nour.
Ja. Pro 100 Gramm Dattelmasse zwei bis drei Esslöffel weniger Milch oder Wasser, sonst wird der Teig zu weich.
Mit einem kräftigen Standmixer ja, wenn genug Flüssigkeit dabei ist. Mit dem Stabmixer wird es mühsam – dann die Datteln vorher fein hacken und länger einweichen.
Danke, dass du mich auf meiner Zuckerfrei-Reise begleitest! Ich glaube fest daran, dass persönliche Entwicklung und zuckerfreie Ernährung zusammengehören. Mein Ziel ist, geistiges Wachstum mit dem Alltagsthema Zuckerfrei zu verbinden.
Zuckerfrei bedeutet für mich mehr als Ernährungsumstellung: Es fördert Intuition, mentale Stärke und emotionale Kraft. Zusätzlich schenkt es Energie, ein starkes Immunsystem, schöne Haut und Haare. Es ist eine bewusste Wahl für mehr Lebensfreude – und natürlich leckere, vorzugsweise mit Datteln gesüßte, selbstgemachte Süßigkeiten.
Zuckerfrei beginnt im Kopf.
Deine Leandra Fili
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