Backen ohne Zucker

Der Kern: Pürierte Datteln lösen Aufgabe eins und zwei von selbst, weil sie Wasser mitbringen. Genau deshalb muss im Rezept an anderer Stelle Flüssigkeit weg – bei einem Kuchen ungefähr 30 bis 50 ml. Aufgabe drei musst du bewusst ersetzen.

Was du an den Rezepten änderst

• Menge: 100 g Zucker werden zu etwa 150 g pürierten Datteln.
• Flüssigkeit: dafür 30 bis 50 ml Milch oder Wasser weniger.
• Farbe: ein halber Teelöffel Zimt, eine Messerspitze Kakao oder etwas Vollkornmehl bringt die Bräune zurück.
• Lockerung: Weinsteinbackpulver statt normalem Backpulver, oder ein Ei mehr. Vegan gehen eingeweichte Flohsamenschalen.
• Backzeit: meist ein bis drei Minuten kürzer, weil ohne Zucker schneller nachgetrocknet wird.

Warum keine Zuckerersatzstoffe

Erythrit, Xylit und Süßstoffe wären technisch einfacher – sie verhalten sich im Teig ähnlicher wie Zucker. Ich nehme sie trotzdem nicht.

Der Grund ist nicht die Chemie, sondern die Gewöhnung. Wer weiter alles auf demselben Süßegrad hält, verliert nie den Punkt, an dem eine Dattel süß genug schmeckt. Genau der Punkt ist aber das Ziel. Dazu kommt: Zuckeraustauschstoffe wie Maltit oder Xylit schlagen bei Kindern häufig auf den Magen.

Womit du anfängst

Nicht mit einem Baiser und nicht mit einem hellen Mürbeteig – die sind am schwersten. Fang mit etwas an, das ohnehin dunkel und saftig sein soll: einem Schokokuchen, Muffins, Energiekugeln. Da fällt keine der drei Aufgaben groß ins Gewicht.

Und wenn du wissen willst, wie das Süßen selbst funktioniert: Süßen mit Datteln statt Zucker. Für die Weihnachtsbäckerei: Weihnachtsgebäck ohne Zucker.