Plätzchen mit Datteln statt Zucker

Zur Sprache: Ich schreibe „pürierte Datteln", nicht „Dattelmus". Mus klingt nach einem Produkt aus dem Regal. Pürierte Datteln sind eingeweichte Datteln, glatt gemixt – mehr ist es nicht.

Die Umrechnung fürs Plätzchenblech

• 100 g Zucker werden zu etwa 150 g pürierten Datteln.
• Dafür 20 bis 30 ml Flüssigkeit weniger im Teig – bei Plätzchen weniger als bei Kuchen, weil ohnehin wenig drin ist.
• Wenn das Rezept keine Flüssigkeit hat: ein bis zwei Esslöffel mehr Mehl.

Welche Datteln du kaufst

Deglet Nour sind für Plätzchen die richtige Wahl. Sie sind fester, kleiner und deutlich günstiger als Medjool – und weil sie im Teig ohnehin püriert werden, geht ihre etwas festere Struktur nicht verloren, sie fällt schlicht nicht auf.

Medjool lohnen sich, wenn nichts gebacken wird: Pralinen, Energiekugeln, alles Rohe. Da schmeckt man die weichere, karamelligere Frucht wirklich.

Bei beiden gilt: ungeschwefelt und ohne Zuckerzusatz. Es gibt tatsächlich kandierte Datteln – ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.

Der Handgriff, an dem alles hängt

Datteln entsteinen, zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen, abgießen, dann mit ein bis zwei Esslöffeln des Einweichwassers pürieren. Solange mixen, bis wirklich keine Stücke mehr zu sehen sind.

Das ist die eine Stelle, an der es fast immer scheitert. Wer zu früh aufhört, hat Dattelstücke im Teig – und dann schmeckt man Dattel statt Süße. Genau daraus entsteht der Satz „zuckerfrei schmeckt eben anders". Tut es nicht. Der Mixer war zu früh fertig.

Was sich beim Ausstechen ändert

Der Teig ist weicher als der gewohnte, weil die Datteln Wasser mitbringen. Dreißig Minuten in den Kühlschrank lösen das komplett. Bei großen Mengen portionsweise ausrollen und den Rest kalt lassen – warmer Teig klebt sofort wieder.

Und die Farbe: Ohne Zucker bleiben Plätzchen blasser. Ein halber Teelöffel Zimt im Teig bringt die Bräune zurück, ohne den Geschmack zu verändern.

Mehr dazu unter Weihnachtsplätzchen ohne Zucker und Backen ohne Zucker.