Weihnachtsplätzchen ohne Zucker

Warum Plätzchen der beste Einstieg sind

Weihnachtsplätzchen sind das erste, was den meisten einfällt, wenn sie an zuckerfreie Weihnachten denken – und das ist gut so. Sie werden in kleinen Mengen gebacken, man macht sie ohnehin selbst, und wenn eine Sorte nicht klappt, sind es zwanzig Stück und nicht der Kuchen fürs Fest.

Dazu kommt ein Punkt, der bei Kindern wichtiger ist als jede Zutat: Die Form entscheidet, nicht der Inhalt. Ein Stern bleibt ein Stern. Wenn er aussieht wie erwartet und süß schmeckt, fragt niemand nach.

Die zwei Fehler, an denen es fast immer liegt

Erstens: zu warmer Teig. Pürierte Datteln bringen Wasser mit. Dadurch wird jeder Plätzchenteig weicher als der gewohnte. Wer ihn sofort ausrollt, bekommt einen Teig, der klebt und beim Ausstechen reißt.

Die Lösung ist unspektakulär: mindestens dreißig Minuten in den Kühlschrank, dann zügig arbeiten und den Rest des Teigs so lange kalt lassen. Wer eine große Menge macht, rollt portionsweise aus.

Zweitens: zu grob pürierte Datteln. Das ist der Fehler, der dazu führt, dass Leute sagen, zuckerfrei schmecke nach Dattel. Tut es nicht – wenn wirklich glatt püriert wurde. Zwanzig Minuten in warmem Wasser einweichen, dann mit ein bis zwei Esslöffeln Einweichwasser mixen, bis keine Stücke mehr zu sehen sind.